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      蔬菜佳豪娱乐可用于的脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等多种。

      蔬菜脫水幹制方法有自然曬幹及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風幹制、微波幹制、膨化幹制、紅外線及遠紅外線幹制、真空幹制等。目前蔬菜脫水幹制應用比較多的是熱風幹燥脫水和冷凍真空幹燥脫水,冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水幹制法,産品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速複水性。

    現將熱風幹燥脫水蔬菜和冷凍真空幹燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下:

    • 一、原料挑選——選擇具有豐富肉質的蔬菜品種,脫水前應嚴格選優去劣,剔除有病蟲、腐爛、幹癟部分。以八成成熟度爲宜,過熟或不熟的亦應挑出,除瓜類去籽瓤外,其他類型蔬菜可用清水沖洗幹淨,然後放在陰涼處晾幹,但不宜在陽光下曝曬。
    • 二、切削、燙漂——將洗幹淨的原料根據産品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時,因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水中略煮片刻,一般燙漂時間爲2-4分鍾。葉菜類最好不燙漂處理。
    • 三、冷卻、瀝水——預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻(一般采用冷水沖淋),使其迅速降至常溫。冷卻後,爲縮短烘幹時間,可用離心機甩水,也可用簡易手工方法壓瀝,待水瀝盡後,就可攤開稍加涼曬,以方便裝盤烘烤。
    • 四、烘干——应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种:第一种简易烘房,采用逆流鼓风干燥;第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房;第三种是厢式不锈钢热风佳豪娱乐,烘干温度范围为65℃-85℃,分不同温度干燥,逐步降温。采用第一、第二种烘房时,将蔬菜均匀地摊放在盘内,然后放到预先设好的烘架上,保持室温50℃左右,同时要不断翻动,使其加快干燥,一般烘干时间为5小时左右。
    • 五、分檢、包裝——脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求,即可分裝在塑料袋內,並進行密封、裝箱,然後上市。

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